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“解家杯”河南民间拿手菜争霸赛豫东赛区首站走进周口,清汤牛肉夺冠!

发布时间:2019-03-20 点击:

千年古城遇上地道民间菜会碰撞出怎样的精彩?

继3月10日走进“中国食品名城”漯河之后,今天“解家杯”·河南民间拿手菜争霸赛豫东赛区首站走进周口。从民间菜视角,解读这座千年古城的魅力。

周口市历史悠久,文化灿烂,距今有6000多年的文明史。太昊伏羲氏在此建都,炎帝神农氏播种五谷,开创了中华民族的远古文明。深厚的历史积淀孕育出周口独特的饮食文化及丰富多彩民间菜特色,正因如此,周口站比赛倍受行业关注。

3月20日下午,“解家杯”·河南民间拿手菜争霸赛豫东赛区首站走进周口,经过层层选拔,最终23名选手进入现场比拼,23名选手分为6组进行比赛,经过近3个小时激烈比拼,最终选手柴拥周凭借作品清汤牛肉夺冠,选手马猛的客家丸子、谢国清的项城小鸡烙馍获得二等奖,其他六名选手获得三等奖。

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根据争霸赛规则,分站前三名选手可直接晋级今年5月在郑州举办的大赛总决赛,届时各地市入围选手将通过技艺比拼,角逐争霸赛年度总冠军。

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开场环节,河南省餐饮与饭店行业协会秘书长宋春亭表示,百姓饮食是最大的民生,可谓社会第一生产力。“2018全年河南社会消费品零售总额为20594.7亿元,其中河南餐饮销售总额3018.53亿元,同比增长11.7,位居全国第四,中西部第一。”

他同时表示,文化是一种有约束力、推动力的力量,民间菜文化包罗万象、丰富多彩,值得餐饮人深度整合、挖掘,从中找到创新方向。

周口市餐饮协会副会长、名厨专业委员会主席苗秀海首先肯定了周口站比赛重要意义,同时表示此次活动可谓传统历史文化与民间菜文化的深度融合碰撞,为更多人提供了认识周口的新视角。

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“希望通过今天的比赛提升选手技艺水平,扩大行业交流,推动民间菜文化传播。”

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作为供应商代表,莲菜网周口站总经理胡新上台发言,他分享到,2018年5月17日莲菜网周口站正式上线,由于颠覆餐饮传统采购模式实现源头集采,平台得到用户欢迎,目前莲菜网周口站注册用户数3500家,八成以上常用食材、品类实现源头直采,在周口城市生鲜电商市场中占据五成以上市场规模。

据现场工作人员介绍,由于活动形式新颖,此次比赛得到周口厨师积极参与,可谓是周口美食、厨师的一次集中盘点与“大练兵”。

虽是一场地市比赛,但有很多国家级评委参与其中,此次比赛评委有:河南省餐饮与饭店行业协会秘书长宋春亭,周口市餐饮协会副会长、名厨专业委员会主席苗秀海,河南省餐饮与饭店行业协会副秘书长、周口市名厨专业委员会副主席张保,益海嘉里餐饮发展河南区负责人黄鑫,解家老家河南菜行政总厨王学斌,解家老家河南菜中央厨房负责人顾三峰。

据评委会工作人员介绍,此次比赛除了民间厨师之外,还有很多当地品牌餐企参与其中,不同年龄段、不同地区选手的参赛,为比赛带来很多亮点。

据了解,参赛的23名选手共分为6组,每组比赛用时30分钟,菜品评分主要从色、香、味、形、器、选材、菜品文化7个方面进行综合考评,其中作品的地方代表性及所选用的地道食材,成为重要评分依据。历时近3个小时后,全部选手比赛完毕,根据现场评委公平、公正打分,最终选手柴拥周凭借作品清汤牛肉夺冠,选手马猛的客家丸子、谢国清的项城小鸡烙馍获得二等奖,其他六名选手获得三等奖。

冠军奖作品

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清汤牛肉


二等奖作品

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客家丸子

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项城小鸡烙馍

优秀作品展示

作为此次冠军菜品—清汤牛肉得到了评委一致认可,高票夺冠。

可以看到,此次周口赛区比赛中,选手们展示出高超的技艺水平与广泛的选材理念,鹿邑西芹、槐山羊、项城白芝麻、周口三樱椒、马头牛肉、淮阳黄花菜等当地地道食材经过选手们精妙烹饪与搭配,成为各色美食呈现出来,受到现场嘉宾一致点赞。

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“用地道老家食材烹饪地道老家河南菜是我们的理念,也是‘解家杯’争霸赛重要的评分依据,我们鼓励选手通过老家地道食材与传统烹饪技法的结合,打造优秀作品,赢得好的名次。目的就是通过地市比赛,充分寻找河南特色食材,挖掘民间拿手好菜,将最地道、最有价值的老家河南菜优选出来,推荐给大众消费者。”大赛主办方解家老家河南菜品牌创始人解忠杰说到。

据解家老家河南菜品牌创始人解忠杰介绍,解家一直精选地道食材,打造具有感情属性的河南美食,把独特的味道、独特的河南文化积淀作为主攻方向。

“未来,解家还会将更多的河南民间特色菜搬上餐桌,让老百姓不用走遍河南也能吃遍‘来自河南民间的拿手好菜’。”

此外,活动还得到了益海嘉里餐饮发展、安井食品、家乐调味、泸州老窖、东古调味、黄掌柜石磨香油、莲菜网等供应商的大力支持。其中,益海嘉里餐饮发展河南区负责人黄鑫、莲菜网周口站总经理胡新莅临现场,并为选手颁奖。

据系列争霸赛组委会工作人员介绍,大赛选拔赛覆盖河南全省18地市,分为豫北、豫西、豫东、豫南四个赛区。目前,豫北、豫西、豫南赛区比赛已经结束,豫东赛区比赛正在积极筹备中。预计,2019年5月将进行总决赛暨颁奖晚宴。

据组委会工作人员透露,“解家杯”河南民间拿手菜争霸赛更多地市比赛正在筹备中,更多精彩,敬请期待!

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