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解家老家河南菜:寻遍河南18地市 打造中原文化名片

发布时间:2018-12-13 点击:

河南18个地市都有各自的特色菜,它们仿佛散落的明珠,等待人们去挖掘、梳理、传承,而这正是解家老家河南菜品牌创始人解忠杰的初心和坚持。

改革开放40年来,人民物质生活水平不断提升。快速的城市化进程带来了丰富和便捷的生活,也意味着我们离泥土和故乡越来越远。当孩子们从小吃着洋快餐长大,他们还能感受到古人“莼鲈之思”的乡愁吗?

饮食文化是中华文明的重要载体,它穿越数千年时光传承至今,依旧鲜活如初,永不老去,成为刻在每个中国人基因里的味觉记忆。一方水土养一方人,河南18个地市都有各自引以为傲、念念不忘的特色菜,它们仿佛散落在民间的一颗颗明珠,等待着人们去挖掘、梳理、传承,而这正是解家老家河南菜品牌创始人解忠杰的初心和坚持。

“老家河南菜”品类开创者

解忠杰曾经是国营郑州第四棉纺织厂的正式职工,在改革开放的大潮中,他放下“铁饭碗”,决心开创自己的事业。1996年,解忠杰在郑州开了第一家解家餐饮店,从此开始了他与老家河南菜的不解之缘。22年来,解家店名几经变化,从一家店到遍布郑州东西南北的12家直营店,在竞争激烈的餐饮江湖屹立至今,靠的就是坚持为郑州老百姓做“好吃实惠”的本地菜。

2015年,解忠杰将旗下所有餐饮店的店名统一明确为“解家老家河南菜”。在他看来,“老家河南菜”是区别于传统豫菜的一个品类——如果说传统豫菜是“学院派”,大厨们经过厨师学校培训,做菜有一套标准工艺和流程,那么老家河南菜就是“民间派”。精选河南18地市民间特色食材和特色招牌菜,讲究食材的原汁原味,突出优质食材的本真纯朴,在某种意义上,“民间派”更贴近老百姓生活。因此,解家果断放弃“豫菜”这个方向,选择了回归本位,传承并发扬河南民间饮食文化,开创了“老家河南菜”这一品类。

任何开创都需要非凡的勇气,解忠杰的勇气来源于对河南民间餐饮文化的自信。河南是中华文明的“老家”,也是中国烹饪文化发源地,老家河南菜是广大人民群众的智慧与当地物产、习俗、饮食习惯结合的产物,能够充分反映当地文化特色。“河南各地特色美食,需要一个品牌来做系统梳理和引领推广,解家要做的正是这样一件事。”解忠杰说。

走遍河南 寻找地道好食材

好食材是美食的基础,天然、健康、原产地特色食材,是解忠杰一直以来的追求。解家的一面“食材墙”上,写着数十种河南特色食材的名字:野生南湾鱼、南阳黄牛肉、温县铁棍山药、驻马店小磨香油、固始鸡……每种食材背后,都有解忠杰寻找的脚步。

“豫南明珠”南湾湖是国家一级水资源保护区、国家有机水产品生产基地。这里的野生南湾鱼从不喂任何人工饲料,在野生状态下成长,4年才能长6斤多;6.86万亩南湾湖水域的产量,只相当于精养水库5000亩的养殖量。这正是解家所追寻的优质天然食材。

2016年10月1日,解家老家河南菜与信阳南湾湖管理局签署了独家战略合作协议,南湾湖的野生鱼将优先供应解家。每天晚上,新鲜捕捞的野生鱼和南湾湖水一起被装上解家的专用运输车,凌晨4点抵达位于荥阳的中转鱼池,并在清晨配送到解家的12家直营店,保证消费者在解家吃到的每一条南湾鱼都是野生、鲜活的。

如今,野生南湾鱼“一鱼两吃”已成为解家的招牌菜,每年销售超过10万条。对于大自然的馈赠,解忠杰心怀感恩,今年9月28日的南湾湖开渔节上,他以高价拍下“头鱼”,善款用于南湾湖周边贫困地区的学校建设。除了野生南湾鱼,解家还有来自全省18地市的优质食材,例如拿手好菜“麦片铁棍山药”的原料,就是来自焦作温县的正宗铁棍山药。“我们在温县自建了300亩铁棍山药基地,以便更好地把控食材品质。目前我们在河南各地都有优质食材供应商,未来如果有条件,我们会在各个原产地建立自己的专属食材基地。”解忠杰说。

至味在江湖 串起民间遗珠

河南菜有着强大的群众基础与文化积淀,遗憾的是,民间拿手好菜长期散落各地,再加上传承、推广的缺失,许多特色菜仿佛沧海遗珠,等待着人们去发现。为了找到更多河南特色菜,解忠杰和他的团队走遍了南阳、信阳、洛阳等历史名城,考察特色菜馆,去乡民家中探访……山高水远,寻访的日子漫长而辛苦,但内心深处不可抗拒的召唤,让解忠杰一路坚定地走下去。

想要串起这些散落民间的明珠,只靠个人的力量还远远不够。今年8月,“解家杯·河南民间拿手菜争霸赛”正式启动,分为豫北、豫东、豫南、豫西四大赛区,覆盖省内18地市、百余县,将对河南民间菜文化、特色菜品、民间乡厨进行一次系统而全面的梳理。

目前,“解家杯·河南民间拿手菜争霸赛”已走过新乡、焦作、安阳、洛阳等地。新乡的红扒羊方、红焖羊肉、春笋扣肉,焦作的怀牛膝豆豉花腩、宋记套肠、武陟油茶,安阳的“三不沾”、原笼皮渣,洛阳的鳝鱼虎皮肉、老洛阳夹沙肉、珍蘑卤肉、栾川豆腐……民间藏龙卧虎,时常令尝遍美食的解忠杰惊喜不已。至味在江湖,解忠杰希望更多民间菜可以进入解家的菜单,让更多人品尝到这些来自河南各地的民间风味。

老家的味道 是乡愁的味道

改革开放40年来,太多逐梦者离开了故乡,去世界各地闯荡。游子的心就像风筝,线的另一头,或许是亲人,或许是朋友,或许就只是一道家乡菜。故乡的美食总是在记忆里氤氲着怀旧的气氛,它像一个活的化石,折叠着回不去的故园风情,沉积着过往岁月里逝去的悲欢,承载着漂泊游子的美丽乡愁。

思乡的时候,一份地道的家乡菜是最好的解药。无论你来自洛阳、南阳还是许昌,解忠杰希望,每位游子都能在解家老家河南菜吃到家的味道,并从中获得温暖和力量。

河南是中华文明的发源地,对于华夏儿女来说,回到河南就是回到了老家。每年三月初三,上万名海内外华夏儿女归家寻根,作为老家河南菜的代表,解家老家河南菜全程赞助戊戌年黄帝故里拜祖大典,接待了来自新加坡、菲律宾、马来西亚等地的华人华侨,港澳台商会代表团、客家商会代表团……他们吃着老家河南菜,感慨万千。那是祖祖辈辈品尝过的味道,是在血脉里传承下来的味觉记忆,一吃便难以忘怀。临走时,桌上剩余的菜几乎都被打包带走,对游子来说,这是关于家乡的珍贵记忆,只想把它留得久一点,再久一点……

让“老家河南菜”成为文化名片

目前,解家老家河南菜已拥有野生南湾鱼一鱼两吃、农家熬炒鸡、南阳黄牛肉等来自河南民间的拿手好菜。遍布郑州东西南北四大区域的12家直营店,在某种意义上展现出解家老家河南菜的文化自信、品牌自信、菜品自信和团队自信。关于未来,解忠杰有自己的期待:“我们还会将更多特色菜搬上餐桌,让老百姓不用走遍河南也能吃遍‘来自河南民间的拿手好菜’。”

改革开放40年的发展给河南带来了巨大的红利,如今,郑州被确定为“一带一路”重要节点城市、国家中心城市,拥有米字形高铁、航空港经济综合实验区……“河南既是古老厚重的,也是年轻活力、潜能无限的,老家河南菜会抓住时代的机遇,走向更好的未来。”作为新品类的引领者,解忠杰希望把河南民间美食进一步推广出去,让更多外地人、外国人也爱上老家河南菜,“希望解家老家河南菜能成为河南人招待四方宾朋的‘家庭餐桌’,成为河南文化的一张名片”!

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