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“解家杯”河南民间拿手菜争霸赛第二站安阳选拔赛成功举办 三不沾夺魁

发布时间:2018-09-25 点击:

作为中国历史文化名城、七大古都之一,河南安阳特色美食有哪些?如果18地市特色风味汇聚一桌,这样的享受你是否期待?关于长期流传于民间的老家河南菜,又有哪些故事、文化可以诉说?

9月19日下午,“解家杯”河南民间拿手菜争霸赛第二站安阳赛区选拔赛在安阳仟禧唐宫酒店开赛。经过市内各地层层选拔,20名选手入围安阳赛区比赛,20名选手分为3组,各展绝技、对垒比拼。经过2个多小时比赛,安阳赛区一二三等奖获奖选手依次产生:王战胜凭借三不沾夺冠,赵新芳的原笼皮渣、朱开斌的创新焖皮渣获得二等奖,其他六名选手获得三等奖。

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根据争霸赛规则,分站前三名选手可直接晋级明年5月在郑州举办的大赛总决赛。

活动开场环节,河南省商务厅原副巡视员、河南省餐饮与饭店行业协会首席专家郭京普在致辞中表示,餐饮行业是朝阳产业,值得行业同仁倾注心血、共同努力把它做好。“河南餐饮去年销售总额2740多亿元,同比增长12%,位居全国第四,超过全省GDP8%的增幅,可见增长潜力之大。今年上半年,河南餐饮总体营收为1460多亿元,同比增长12.4%,超过全国平均增幅,河南餐饮今年有望突破3000亿元,迈上新台阶。”

他同时表示,在9月份向世界发布“中国菜”活动成功举办的大背景下,今天安阳赛区开赛非常有意义。“中国菜扩充了地域菜系的概念,以后各省风味都统称中国菜。老家河南菜争霸赛也具有相同意义,它将各地市拿手好菜汇聚到一起,形成整体,打造老家河南菜概念,将各地市拿手好菜推荐到百姓餐桌,极大丰富了大众餐饮消费,因此比赛具有重要行业意义。”

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安阳餐饮与饭店行业协会会长苏和平表示,安阳赛区选拔赛的举办非常有意义,一方面比赛通过激烈比拼,提升了选手技艺水平为安阳特色美食搭建了很好的推广、展示平台;另一方面,比赛的举办为省内各地市提供了广泛交流学习的机会;最后,通过比赛18地市特色风味将形成一个整体,代表河南民间菜整体形象与内涵,具有重要行业价值。

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本站比赛的评委有:河南省商务厅原副巡视员郭京普,安阳餐饮与饭店行业协会会长苏和平,安阳仟禧唐宫总经理李喜队,解家餐饮行政总厨王学斌,解家中央厨房负责人顾三峰。

据评委会介绍,参赛的20名选手共分为3组,每组比赛用时30分钟,菜品评分主要从色、香、味、形、器、选材、菜品文化7个方面进行综合考评,其中作品的地方代表性及所选用的地道食材成为重要评分依据,最终依据评分高低决出排名。

比赛现场可以看到,不少90后选手参赛比拼,煎炸烹煮各展绝技,越来越多的年轻人爱上传统烹饪。历时2个多小时后全部选手比赛完毕,根据现场评委公平、公正打分,最终选手王战胜凭借三不沾夺冠,赵新芳的原笼皮渣、朱开斌的创新焖皮渣获得二等奖,其他六名选手获得三等奖。

冠军菜品三不沾

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其它优秀作品展示

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值得关注的是,冠军作品三不沾为安阳传统风味名吃,相传起源于清代,其特色为它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿,可口美味,这也正是它为什么叫“三不沾”的缘由。另外,安阳皮渣也在此次比赛中大放光彩,以皮渣为原料的两道作品获得比赛二等奖。

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对此,大赛主办方解家老家河南菜品牌创始人解忠杰表示,“我们大赛的初衷就是鼓励选手用当地特色食材烹饪当地拿手好菜,比如今天看到的三不沾、皮渣、扣碗、丸子等非常有代表性;另一方面,我们鼓励选手多用传统技法进行比赛,看到今天选手们煎炸烹煮技法很多,很多年轻选手用传统技法获得较好名次;最后,我们更希望选手作品具有文化内涵,比如今天的三不沾,起源于清代广泛流传于大众餐桌,让人印象深刻。”

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现场,解忠杰鼓励选手多从当地食材、传统技法、文化内涵出发,去打磨自己的作品。他认为民间拿手好菜是有深厚文化根基的,希望通过食材、技法、文化等维度的提炼,系统梳理出中原民间拿手菜文化精髓,通过树立拿手菜文化自信,为河南餐饮发展注入新的活力。

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据解家老家河南菜品牌创始人解忠杰介绍,解家一直精选食材,打造具有感情属性的河南美食,把独特的味道、独特的河南文化积淀作为主攻方向。“未来,解家还会将更多的河南民间特色菜搬上餐桌,让老百姓不用走遍河南也能吃遍‘来自河南民间的拿手好菜’。”

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据系列争霸赛组委会工作人员介绍,大赛选拔赛覆盖河南全省18地市,分为豫北、豫西、豫东、豫南四个赛区。根据时间安排,2018年8月——10月为豫北赛区比赛、11月为豫西赛区比赛,2018年12月——2019年1月为豫东赛区比赛,2019年3月——4月为豫南赛区比赛,2019年5月将进行总决赛暨颁奖晚宴。

据组委会最新消息,“解家杯”河南民间拿手菜争霸赛焦作赛区比赛将于10月15日举办,敬请期待!

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